14 Agosto 2026 · 2
autor@
Pota
Zuppa di rosole, Söpa de rosole o madunine
Zuppa tradizionale bresciana a base di giovani foglie di tarassaco o papavero, legata con uova e pangrattato.
La söpa de rosole, o madunine, è un piatto che segna il passaggio all'inverno in provincia di Brescia. Si basa sulla raccolta delle giovani piante di tarassaco o papavero, erbe spontanee dal sapore caratteristico che richiedono pazienza nella pulizia. È una zuppa densa e nutriente, tipica della cucina di recupero dei nostri campi.
Ingredienti
- 2 kg di rosole
- 4 tuorli d'uovo
- 1 cipolla
- 50 gr di burro
- formaggio grana grattugiato
- sale
- brodo q.b.
Come si prepara
- Inizia mondando le rosole: elimina solo il torsolo che tiene uniti i gambi delle foglie, poi lavale e spuntale con cura.
- Trita finemente la cipolla e falla soffriggere nel burro fino a quando non risulterà impiondita.
- Aggiungi le punte delle rosole al soffritto e lasciale insaporire per qualche istante.
- Versa il brodo e lascia cuocere a fuoco lento per almeno un'ora.
- Mentre la zuppa termina la cottura, prepara in una capiente terrina un battuto composto dai tuorli d'uovo, il pangrattato e un pizzico di sale.
- Unisci lentamente il brodo di erbe al composto di uova, mescolando continuamente per evitare grumi.
- Servi immediatamente con una spolverata di formaggio grana grattugiato.
Il consiglio
Prepara il battuto di uova e pangrattato solo all'ultimo momento, così eviterai che il composto smonti nell'attesa. Se utilizzi il tarassaco, non buttare i boccioli alla base della pianta: separali dalle foglie, sbollentali per cinque minuti in acqua e aceto in parti uguali e conservali in un barattolo con olio d'oliva per accompagnare i salumi.
Dal ricettario Cucina Bresciana 50 ricette.
Se compri qualcosa su www.katabun.it cliccando link delle nostre storie o ricette, é possibile che tu possa guadagnare una commissione l'autor@ del post i gli impulsori/e. Questo ci aiuta a dare supporto ai nostri vicini e vicine. Leggi di piu, anche te puoi incentivare il commercio locale raccomanando prodotti della terra, e guadagnare qualcosa mentre lo fai! www.katabun.it/impulsa.
Altrimenti, ci puoi inviare una mancia 😘 www.katabun.it/propulsa
>> <<