14 Agosto 2026 · 2
autor@
Pota
Malfatti, Malfàgg / Malfàcc
Primi piatti della tradizione bresciana a base di biete e pane raffermo, conditi con burro, salvia e formaggio grana.
I malfàgg sono un classico della nostra tradizione, un primo piatto povero che nasce dal recupero del pane raffermo e dalle erbe dell'orto. Hanno un sapore rustico e una consistenza morbida, tipica di quegli impasti che non cercano la perfezione della forma, ma la sostanza del gusto.
Ingredienti
- 500 gr di biete fresche
- 400 gr di pane raffermo
- latte freddo q.b.
- 1 uovo medio e 1 tuorlo
- 4 cucchiai di formaggio di malga stagionato (o grana)
- noce moscata
- sale
- pane grattugiato molto fine q.b.
- 150 gr di burro
- foglie di salvia
- formaggio grana a piacere
Come si prepara
- Inizia preparando il pane: spezzettalo e coprilo con il latte freddo, lasciandolo macerare per diverse ore o per tutta la notte.
- Lessa le biete, strizzale molto bene per eliminare l'acqua in eccesso e tritale grossolanamente.
- Passa al setaccio sia il pane ammollato che le erbe, raccogliendo tutto in una ciotola capiente.
- Aggiungi all'impasto l'uovo, il tuorlo, il formaggio grattugiato, il sale e la noce moscata, mescolando bene.
- Unisci poco alla volta il pane grattugiato, lavorando il composto finché non ottieni un impasto morbido e omogeneo.
- Porta a bollore l'acqua in una casseruola e tuffa l'impasto a cucchiaiate; tieni il cucchiaio umido per facilitare l'operazione.
- Quando i malfatti salgono a galla, prelevali con una schiumarola e mettili in una pirofila, preferibilmente già riscaldata.
- In un tegame, fai imbiondire il burro e friggi le foglie di salvia.
- Versa il condimento di burro e salvia sugli gnocchi, aggiungi un'abbondante manciata di grana e servi subito.
Il consiglio
Fai attenzione al dosaggio del pane grattugiato: non esiste una quantità fissa perché dipende dalla consistenza del pane raffermo e dalla grandezza delle uova. Aggiungilo poco alla volta per trovare l'equilibrio giusto tra sapore e consistenza. Se invece vuoi provare la variante dei malfatti camuni, sostituisci il pane raffermo con 250 gr di ricotta.
Dal ricettario Cucina Bresciana 50 ricette.
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