14 Agosto 2026 · 2
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Pota
Gnocchi di patate, Gnoch
Primi piatti della tradizione a base di patate, farina e uova, conditi con burro, salvia e formaggio grana.
I gnoch sono un classico della nostra tavola, un piatto diffuso in tutta Italia ma che ogni famiglia prepara a modo suo. È il primo piatto per eccellenza delle domeniche in famiglia, dove la semplicità di pochi ingredienti deve trasformarsi in una consistenza leggera e morbida.
Ingredienti
- 1 kg di patate (di montagna o a buccia rossa)
- 300 gr di farina bianca
- 2 uova medie
- sale grosso q.b.
- 150 gr di burro
- 150 gr di formaggio grana
- 1 rametto di salvia
- aglio (facoltativo)
Come si prepara
- Lessa le patate intere a bollore dolce per circa 45 minuti (per una patata di 300 gr), evitando temperature troppo elevate che potrebbero rompere la buccia e far assorbire acqua al tubero.
- Sbuccia, schiaccia e impasta le patate mentre sono ancora calde.
- Unisci le uova a temperatura ambiente, precedentemente sbattute, e aggiungi la farina poco alla volta.
- Lavora il composto velocemente fino a ottenere un impasto che non si attacchi più alle dita.
- Copri l'impasto con uno straccio e lascialo riposare in un luogo fresco per circa mezz'ora, evitando l'uso del frigorifero.
- Infarina il piano di lavoro e dividi la pasta in quattro parti. Crea dei cordoli dello spessore di un dito e tagliali in cilindretti di circa 2 cm.
- Se vuoi decorarli, ripassa ogni singolo gnocco con i rebbi di una forchetta e adagiali su un asse di legno o un piatto infarinato.
- Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata: quando emergono in superficie, prelevali con una schiumarola.
- Disponi gli gnocchi su un vassoio alternando gli strati con una spolverata di formaggio grattugiato.
- Completa il piatto condendo con il burro ben cotto e aromatizzato con foglie di salvia croccanti.
Il consiglio
La scelta della patata è fondamentale per evitare l'effetto "blob" molliccio: usa patate vecchie, di montagna o a buccia rossa. Non utilizzare mai le patate nuove o novelle, poiché l'eccessiva umidità rovinerebbe la consistenza dell'impasto.
Dal ricettario Cucina Bresciana 50 ricette.
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