14 Agosto 2026 · 2
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Pota
Tagliatelle verdi al burro fuso, Bardèle coi marai
Tagliatelle verdi di borragine tipiche della tradizione bresciana e veneta, condite semplicemente con burro, aglio e grana.
Le bardèle coi marai sono tagliatelle verdi preparate con la borragine, un'erba spontanea comune nelle nostre zone e in tutto il Veneto. Il nome richiama probabilmente la bardella della sella del cavallo per via della forma della pasta. È un primo piatto semplice, tipico dell'est lombardo, che mette in risalto il sapore rustico della pianta.
Ingredienti
- 300 gr di foglie di borragine
- 600 gr di farina bianca o di semola di grano duro
- 3 uova medie
- sale q.b.
- 150 gr di burro
- 100 gr di formaggio grana grattugiato
- 1 o 2 spicchi d'aglio
Come si prepara
- Lava con molta cura le foglie di borragine, poiché i peli della pianta trattengono facilmente la polvere.
- Sbollentale per circa dieci minuti in poca acqua salata e prelevale con una schiumarola, così che i residui di terra rimangano sul fondo della pentola.
- Lascia raffreddare le foglie in uno scolapasta, strizzale bene con le mani e tritale finemente; per un colore più omogeneo puoi passarle al setaccio.
- Metti la borragine in una terrina con la farina e un pizzico di sale, poi aggiungi le uova sbattute e lavora l'impasto fino a amalgamare gli ingredienti.
- Trasferisci la pasta su un piano di lavoro e stira la palla con i palmi delle mani, aggiungendo altra farina se necessario, finché l'impasto non sarà più appiccicoso.
- Taglia un pezzetto di pasta per verificare la presenza di bollicine d'aria all'interno, segno di un lavoro eseguito correttamente.
- Copri l'impasto con un panno e lascialo riposare in un luogo fresco per 1 ora.
- Stendi la sfoglia a piccoli pezzi usando un matterello, partendo dal centro verso l'esterno con la punta delle dita, fino a raggiungere uno spessore di 2-3 millimetri.
- Infarina la sfoglia e taglia le tagliatelle della larghezza che preferisci, eventualmente ripiegando la pasta su se stessa.
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata.
- Nel frattempo, fai imbiondire il burro in una casseruola capiente insieme a uno o due spicchi d'aglio interi, con la loro pellicina.
- Scola le tagliatelle, saltale nel burro aromatizzato e servile su un vassoio con il grana grattugiato.
Il consiglio
Se raccogli la borragine autonomamente, ricorda che puoi usare l'intera pianta: i fiori e i germogli hanno un sapore che ricorda il cetriolo e vanno bene in insalata, mentre gli steli possono essere fritti in pastella. Non eccedere però nel consumo, poiché la pianta ha effetti diuretici e lassativi.
Dal ricettario Cucina Bresciana 50 ricette.
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